Zutatenliste
Bei der Erstellung unserer Rezepturen, achten wir darauf, dass unsere Zutatenlisten so kurz wie eben möglich bleiben, da uns die Natürlichkeit des Eises besonders am Herzen liegt.
Wir verzichten bewusst auf Inhaltsstoffe, die Eis luftiger und cremiger machen. Dadurch ist unser Eis etwas kompakter und fester als gewohnt.
Da die ein oder andere Zutat im Eis nicht für jeden nachvollziehbar ist, erklären wir euch im folgenden die Auswirkungen der Zutaten im Eis.
Saccharose / Dextrose / Glucose:
Die wichtigste Zutat im Eis, der Zucker. Ohne Zucker würde unser Eis steinhart werden, da Zucker den Gefrierpunkt senkt, so dass das gefrorene Eis trotzdem cremig ist.
Wir arbeiten mit drei verschiedenen Zuckersorten. Die Zuckersorten haben verschiedene POD-Werte (Süßkraft) und PAC-Werte (Gefrierhemmende Wirkung). Diese Werte ermöglichen es uns das Eis so einzustellen, dass es nicht zu süß wird und dennoch cremig bleibt.
Johannisbrotkernmehl (E410) / Guarkernmehl (E412):
Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sind aus Pflanzen gewonnene natürliche Bindemittel uns Stabilisatoren. Bindemittel können ein vielfaches des Eigengewichts an Wasser binden. Dadurch wird Eis lagerfähig und kristallisiert nicht aus.
Meersalz:
Warum Meersalz im Eis? Ganz einfach, um das Eis geschmacklich abzurunden. Meersalz wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, es vertieft das Aroma.
Unsere Klassiker:
Vanille Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Vanilleschote, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Stracciatella Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Zartbitterkuvertüre (Kakao, Zucker, Kakaobutter, Lecithin (Soja)), Dextrose, Glucose, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Weidenfeld Cookies Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Cookies 10% (Weizenmehl, Butter, Zucker, Zartbitterkuvertüre (Kakao, Zucker, Kakaobutter, Lecithin (Soja)), Ei), Eigelb, Dextrose, Glucose, Vanille, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Schokolade Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Kakao, Zartbitterkuvertüre (Kakao, Zucker, Kakaobutter, Lecithin (Soja)), Dextrose, Kakaobohnen, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Milchkaffee Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Kaffeebohnen (6%), Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Sasional wechselnde Eissorten
Da wir uns ständig weiterentwickeln und an neuen Sorten arbeiten, kann es sein, dass die folgende Liste nicht vollständig ist.
Bei Fragen oder Unklarheiten meldet euch gerne!
Unser Milcheis:
Haselnuss Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Haselnüsse (7,5%), Dextrose, Glucose, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Milchreis Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Milchreis (25%) (Bio-Milch, Reis, Zucker), Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Tonkabohne Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Tonkabohne, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Lavendel Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Lavendelblüte, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Apfel Streusel Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Apfelsaft, Äpfel, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Streusel (Mehl, Butter, Zucker), Zimt, Johanni brotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Mohn Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Mohn (4,41%), Dextrose, Glucose, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Rübenkraut Pumpernickel Salz Milcheis
Zutaten Bio-Milch, Sahne (Carrageen), Zucker, Rübenkraut(5%), Glucose, Dextrose, Pumpernickel (Roggenschrot ,Sauerteig, Rübenkraut, Weizenmehl, Wasser, Sesam, Salz), Johannisbrotkernmehl (E410) , Guarkernmehl (E412), Meersalz
Spekulatius Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Spekulatius 5% (Weizenmehl, Butter, Zucker, Gewürze) Dextrose, Glucose, Gewürze, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Zimt Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Zimt, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Kürbiskern Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Kürbiskerne(5%), Kürbiskernöl(1%) , Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Honig Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Dextrose, Glucose, Honig (2%), Johannisbrotkernmehl (E410) , Guarkernmehl (E412), Meersalz
Weiße Schokolade Haselnuss Milcheis
Zutaten: Bio-Milch, Weiße Schokolade (8,64%) (Sojalecithin), Sahne (Carrageen), Zucker, Dextrose, Glucose, Haselnüsse (1,73%), Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Joghurt Milcheis mit Aprikose
Zutaten: Bio-Joghurt(60%),Bio-Milch,Sahne,Zucker,Aprikosen- kompott (Aprikosen, Zucker), Dextrose, Glucose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Joghurt Erdbeer Milcheis mit Rharbaber
Zutaten: Bio-Joghurt(40%), Erdbeeren (20%) Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Rhabarberkompott (Rhabarber, Zucker), Dextrose, Glucose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412),Meersalz
Joghurt Milcheis mit Granola
Zutaten: Bio-Joghurt(60%), Bio-Milch, Zucker, Sahne (Carrageen), Granola (Haferflocken, Haselnüsse, Kürbiskerne, Honig) Dextrose, Glucose, Inulin, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412),Meersalz
Joghurt Apfel Milcheis
Zutaten: Bio-Joghurt(35%), Apfelsaft (20%), Zucker, Bio-Milch, Äpfel (9%), Sahne, Dextrose, Glucose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Unser Sorbet:
Erdbeer Sorbet
Zutaten: Erdbeeren (50%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Balsamico (Sulfite), Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Aprikose Sorbet
Zutaten: Aprikosen (50%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Himbeer Sorbet
Zutaten: Himbeeren (50%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Kirsch Johannisbeer Sorbet
Zutaten: Kirschen (25%), Johannisbeeren (25%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Pfirsich Sorbet
Zutaten: Pfirsich (50%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Pflaume Sorbet
Zutaten: Pflaume (50%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz,
Tonkabohne
Rhabarber-Holunderblüte Sorbet
Zutaten: Rhabarber (42%), Wasser, Zucker, Holunderblütensirup (13%) Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Apfel Sorbet
Zutaten: Äpfel (50%), Wasser, Zucker, Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
Bratapfel Sorbet
Zutaten: Apfel (46%), Wasser, Zucker, Marzipan (Mandeln, Zucker, Invertzucker Sirup, Wasser) Glucose, Dextrose, Zitrone, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Zimt, Vanille, Meersalz
Holunderblüte Sorbet
Zutaten: Wasser, Holunderblütensirup (25%) (Wasser, Zucker, Holunderblüten, Zitronen), Zitronensaft, Zucker, Dextrose, Glucose, Inulin, Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Meersalz
